亞硝酸鹽的來源

亞（yà）硝酸（suān）鹽是廣泛存在於自然環境中的（de）化學物質，特別是在（zài）食物（wù）中，如糧食、蔬菜、肉類和魚類都含有一定量的亞硝酸鹽（yán）。比如蔬菜中約有4毫克/千克，肉類約（yuē）有3毫克/千克，蛋類約有5毫克/千克，豆粉中的平（píng）均含量（liàng）可以達到10毫克/千克。許（xǔ）多天然的農副產品本身含有亞硝酸鹽，並且在食品加工過程中也會產生。
亞硝酸鹽俗稱工業（yè）用鹽，為一種白色或微黃（huáng）色結晶，有的為顆粒狀粉末，無臭、味微鹹（xián）澀，易潮（cháo）解，易溶於水。除用於染料（liào）生產和某些有機合成、金屬（shǔ）表麵處理等工業外，在食品生產（chǎn）中亦用作食品著色劑和防腐劑。允許用於肉及肉製品的生產加工中，添加亞硝酸鹽可（kě）以抑製肉（ròu）毒芽（yá）孢杆菌，並使肉製品呈現鮮紅色，但是亞硝（xiāo）酸（suān）鹽的添加使肉製（zhì）品中亞硝酸鹽殘留。我國食品添加劑使用衛生標準規定在肉製（zhì）品中亞硝酸鹽的使用量不得超過0.15g/kg。在肉製品中的最終殘留量（liàng）不得超（chāo）過50mg/kg，肉罐頭中不（bú）得超過30mg/kg，而嬰兒配方（fāng）乳粉中（zhōng）的殘留量不得超過2mg/kg。